Čo robí „Efektný kečup“ tak efektným?
top-leaderboard-limit '>Zvážte nasledujúce zoznamy zložiek:
Fancy Kečup McDonald's : Paradajkový koncentrát z červených zrelých paradajok, destilovaný ocot, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, kukuričný sirup, voda, soľ, prírodné arómy (rastlinný zdroj).
Heinz: Paradajkový koncentrát z červených zrelých paradajok, destilovaný ocot, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, kukuričný sirup, soľ, korenie, cibuľový prášok, prírodná aróma.
Hunt’s : Paradajkový koncentrát vyrobený z dozretých paradajok z viniča, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, destilovaný ocot, kukuričný sirup, soľ, menej ako 2% cibuľového prášku, cesnakový prášok, prírodné arómy.
Aj keď sa pomery zložiek mierne líšia a zmesi korenia nie sú totožné, všetky tieto tri kečupy sú takmer rovnaké. V čom je teda kečup McDonald’s obľúbenejší ako ostatní?
Ukázalo sa, že na zozname prísad nie je nič zvláštne. Podľa Heinza „Fantázia“ je jednoducho označenie USDA, ktoré môžu výrobcovia používať na uvedenie na trh, ak ich produkt zodpovedá štandardom kečupu z USA triedy A / Fancy USA , ktorý má lepšiu farbu, konzistenciu a príchuť a má menej škvŕn a častíc a menšiu separáciu obsahu kvapaliny / tuhej látky ako extra štandardný kečup triedy B / US a štandardný kečup triedy C / USA.
Čo patrí do klasifikácie kečupu? Testéri zisťujú okrem iného nedostatok paradajkovej šupky a semien vo výrobku, hladkú a rovnomernú štruktúru a celkovú kyslosť vyššiu ako jedno percento. Vysvetlenie, čo všetko sa týka klasifikácie kečupu, nájdete v tejto príručke USDA.