Má zmysel nechať červenému vínu dýchať?

Aliya Whiteley

Na konci dlhého dňa prekoná máločo jednoduché potešenie, ako je sledovanie dobrého filmu, zjedenie čokoládovej tyčinky veľkosti vašej hlavy alebo vypitie veľkého pohára červeného vína.

Do tohto bodu večer väčšina ľudí nechce, aby im bolo oznámené, že je potrebné fľašu odskrutkovať a nechať víno odležať najmenej 30 minút, kým sa stane príjemne pitným. Napriek tomu je to (podľa litery nepísaného zákona) to, čo máte robiť.

Ale prečo? Začnime rôznymi historickými dôvodmi.

aké sú farebné kruhy na obaloch s potravinami

Červené víno je tu už od doby kamennej. V roku 2011 bola v Arménsku odkrytá jaskyňa, v ktorej boli odkryté zvyšky vínneho lisu, nádob na pitie a kvasenie a vyschnutý vinič; pozostatky boli datované do veku 5500 rokov. Prvé vinárstvo malo často rituálny aspekt: ​​v staroegyptských hrobkách sa našli nádoby na víno a víno sa objavilo v hebrejských aj kresťanských bibliach.

Koncept „dýchania“ vína je historicky relatívne nový a pravdepodobne má svoje korene v spôsobe, akým sa víno kedysi stáčalo a skladovalo.

Síra sa tradične pridáva do vína, aby si ho dlhšie uchovala, a ak ho pridáte príliš veľa, víno môže mať pri prvom otvorení ... zaujímavú arómu - druh „zaujímavej arómy“, ktorá sa viac než podobá. na zhnité vajcia. Kontakt so vzduchom možno pomohol odstrániť zápach, takže dekantácia vína mohla byť kedysi spôsobom, ako odstrániť nežiaduce pachy, ako aj zbaviť sa usadenín, ktoré sa hromadili na dne fliaš.

Je tiež možné, že koncept pochádza zo začiatku šesťdesiatych rokov 18. storočia, keď cisár Napoleon III. Požiadal Louisa Pasteura, aby preskúmal, prečo sa toľko francúzskeho vína kazí pri preprave. Pasteur zverejnil svoje výsledky, ktoré dospeli k záveru, že víno prichádzajúce do styku so vzduchom viedlo k množeniu baktérií, a tým zničilo vino. Malé množstvo vzduchu však zlepšilo chuť vína jeho „dozretím“. Vo fľašiach s korkovou zátkou víno stále prichádzalo do styku s malým množstvom kyslíka a pri dlhodobom skladovaní sa zistilo, že víno získa hlbšiu chuť.

Koľko z toho však dnes skutočne záleží?

Mnoho odborníkov sa zhoduje, že nemá zmysel jednoducho vytiahnuť korok a nechať víno ľubovoľne dlho sedieť v otvorenej fľaši; víno nepríde do dostatočného kontaktu s kyslíkom, aby ovplyvnilo chuť.

Dekantácia vína však môže byť stále užitočnou činnosťou. Pravda je taká: To úplne závisí od vína.

sú duchovné dobrodružstvá skutočné alebo falošné

V dnešnej dobe už víno nestarneme; vyrábame ho s cieľom rýchlo ho vypiť, asi za rok. Ale niektoré druhy vína, ktoré sú bohaté na triesloviny (zlúčeniny pochádzajúce z hroznových šupiek a semien), môžu ťažiť z určitého časového obdobia v dekantéri, aby zjemnili adstringentnú chuť. Patria sem napríklad vína z Bordeaux a údolia Rhôny.

Ak naozaj chcete vedieť, či by konkrétnemu vínu prospelo, keby ste mu poskytli čas na dýchanie, vyskúšajte doma svoj vlastný experiment. Kúpte si dve fľaše, jednu dekantujte a nechajte hodinu dýchať. Vnímate rozdiel v chuti? Aj keď to neurobíte, je to experiment, ktorý odôvodňuje otvorenie dvoch fliaš vína.

Jedno varovné slovo: Bez ohľadu na to, odkiaľ víno pochádza, je možné ho preexponovať kyslíku. Pamätajte teda na Pasteurove experimenty a nenechajte svoje víno z fľaše niekoľko dní. To by, priatelia, bolo pekelné mrhanie.

Máte veľkú otázku, na ktorú by ste chceli, aby sme vám odpovedali? Ak je to tak, dajte nám vedieť e-mailom na adresu bigquestions@mentalfloss.com.