Článok

8 receptov na zabudnuté koláče, ktoré by sme mali vrátiť

top-leaderboard-limit '>

Niekedy je jednoduchší lepší. To je určite prípad týchto staromódnych koláčov, ktoré boli neprávom odsunuté na koniec krabičky s receptami. Vyrobené z niekoľkých základných surovín, stále dokážu byť bohaté a plné chutí. Na počesť Národného dňa koláčov vylomte zásteru a váleček a vyskúšajte ich.

1. Cmarový šachový koláč


Verím, že dokážem vyprážať cez Flickr // CC BY-NC 2.0

Krása tohto koláča je v jeho jednoduchosti. Známy ako „koláč zúfalstva“, pretože sa spolieha iba na niekoľko veľmi základných ingrediencií - jediné ingrediencie, ktoré mali mnohé farmárske rodiny s hotovosťou v 19. a 20. storočí - šachový koláč napriek tomu dokáže dekadentný, s múkou, cukrom, vajcia a maslo sa spájajú v správnom množstve. Pridanie cmaru spolu s trochou kakaového prášku je ešte viac uspokojivé. Odtiaľ si ho môžete prispôsobiť rôznymi spôsobmi - citrónmi, pekanovými orechmi, dokonca aj citrusovými plodmi.

2. Koláč s mletým mäsom

iStock.com/karenlsmith

Mleté mäso siaha až do 13. storočia, keď sa križiaci vrátili zo Svätej zeme s tromi hlavnými koreninami: klinčekmi, škoricou a muškátovým orieškom. Kuchári ich používali hlavne ako konzervačné látky na ovocie a mäso a zistili, že keď sa všetko spojí, vznikne chutná koláčová náplň. Posledné generácie sa zbavili „mäsovej“ časti koláča s mletým mäsom, hoci kuchári prisahajú na hrob svojej babičky, že je to najlepšia verzia pokrmu. Pre tých, ktorých losos, divina alebo hovädzie mäso odložia do dezertu, dajte bývalýGurmánredaktorka Ruth Reichlová našla recept, ktorý vyskúšajte.

kde môžete stáť v 3 štátoch naraz

3. Cukrový krém




susi.bsu cez Flickr // CC BY 2.0

Ak ste vyrastali v Indiane, je veľká šanca, že vám bude známe toto, oficiálny koláč štátu Hoosier. Recept pochádza od Amišov, ktorí sa usadili v Indiane v 18. rokoch 20. storočia, a vyžaduje silnú smotanu, mlieko a samozrejme cukor. Rovnako ako šachový koláč, aj tento zúfalý koláč v posledných generáciách vyšiel z módy. Poslušní Hoosierovci to však roky udržiavali vo svojich prázdninových rotáciách. Zmiešanie hnedej s kryštálovým cukrom môže chuť prehĺbiť, zatiaľ čo škoricová poleva môže trochu okoreniť.

4. Shoofly koláč

Christopher Paquette cez Flickr

Melasa je hlavnou ingredienciou tohto koláča, za čo môžeme poďakovať aj Amišom (v tomto prípade pensylvánskej holandčine). Existujú dva typy: suchý spodný koláč, ktorý má konzistenciu perníka, a mokrý spodný krém, ktorý má podobu pudingu a je posypaný strúhankou. O názve existuje niekoľko teórií, najpresvedčivejšou je skutočnosť, že sladká melasa kreslila muchy, zatiaľ čo koláče chladli, čo kuchárov muselo odháňať. Alton Brown má vysoko hodnotený recept na pekný koláč, ktorý obsahuje polevu z omrvinky z hnedého cukru. Vyskúšajte to a nechajte okno zatvorené.

5. Ocotová noha

piesne na prívod vzduchu všetko z lásky


Momster2 cez Flickr // CC BY-NC-SA 2.0

Nenechajte sa odradiť názvom tohto koláča, ktorý kombinuje hodvábnu kvalitu pudingového koláča s jemnosťou jablkového koláča. Použitie jablčného octu bolo pre kuchárov z 19. storočia spôsob, ako napodobniť chuť skutočného ovocia, čo z neho spravilo prvý kuchársky hack. A hoci ho nenájdete vo väčšine reštaurácií, je ľahké si ho vyrobiť doma. Vyskúšajte tento recept od Epicurious, alebo tento odMartha Stewart, a podávajte ho s kopčekom zmrzliny.

6. Marlborough koláč

Táto novoanglická špecialita bola kedysi základom v regióne, kde sa stretla bohatá ponuka jabĺk s receptami na krémový koláč, ktoré si osadníci priniesli z Anglicka. Predpokladá sa, že tento názov odkazuje na anglické mesto Marlborough. V poslednej dobe sa koláč stal obľúbeným v kuchyniach a reštauráciách, čo je škoda, pretože kombinuje dva vynikajúce prvky koláča - jablká a krémeš - spolu s citrónmi a sherry vínom. Chuť, podľa historika Johna T. Edge, autora knihyApple Pie: Americký príbeh, nesie „tangu citrónov, hodvábne pižmo sherry, základný register jabĺk.“Časopis Yankeemá recept, ktorý do zmesi pridáva pomlčky škorice a muškátového orieška.

7. Bubenový koláč

Elsie Hui cez Flickr

legendy o skrytom chráme zmanipulované

Ak vás fráza „kanadský prériový koláč“ nepokojí, potom to môže byť kôra grahamového crackera, pudingová náplň alebo poleva pusinky. Flapper pie, ktorý propagujú domáci kuchári severne od hraníc, je ďalším dekadentným dezertom pripraveným z tých najzákladnejších surovín - konkrétne z vajec, cukru, kukuričného škrobu a masla. Kôra môže byť trochu zložitá, ale vždy sa môžete rozhodnúť pre premade verziu z obchodu. Pokiaľ ide o recept, kanadská babička Irene Hrechuk vás nevyvedie z omylu.

8. Huckleberry pie


George Wesley a Bonita Dannells prostredníctvom Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Najťažšou časťou pri príprave tohto koláča by mohlo byť nájsť bobule, ktoré rastú hlavne na severozápade a nájdete ich iba vo voľnej prírode. Online predajcovia ich ponúkajú zmrazené na libru, čo môže byť drahé. Ale s jedinečne chutnou chuťou sa určite oplatí investovať. Kuchár a autor Greg Patent sa domnieva, že sú jedným z najlepších pekárskych bobúľ v okolí. Vyskúšajte jeho recept na jahodový koláč, ktorý podľa neho trval 20 rokov, kým bol dokonalý.